Производство пршута в Черногории имеет давнюю традицию, и берет начало в Негуши. В этой небольшой деревне, в долине под горой Ловчен, расположенной в 2 км от моря и на высоте 860 м над уровнем моря, этот вкусный мясной продукт готовят в каждом доме.
Наш постоянный автор Натали Немсадзе разобралась в еще одном вопросе.
 | Натали Немсадзе журналист, радиоведущая и ведущая мероприятий, основатель проектов «Клуб интеллектуальных игр QUIZ.ME» и «Афиша Черногории», переехала из России в 2014 году, живет в Будве |
Содержание
- Что такое черногорский пршут
- Почему пршут — национальным продукт в Черногории
- Как производят пршут
- Где купить пршут в Черногории
- Куда поехать за настоящим черногорским пршутом
- Что купить к пршуту
- Зачем покупать пршут в Черногории
Что такое черногорский пршут
Пршут — свиной или говяжий окорок, провяленный особым образом в соответствии с фамильными рецептами. Чем дольше выдержка мяса — тем выше стоимость пршута. В Италии он называется похоже — «прошутто» (пармская ветчина), в Испании — хамон — это слово вы точно слышали! Это наивкуснейший мясной деликатес, который просто необходимо попробовать! Название происходит от села Негуши на юге Черногории, которое славится пршутом.
Нарезать пршут нужно очень тонкими, прозрачными ломтиками. Добавить к нему маслины, оливки, сыр и по желанию тонко нарезанный лук. В местных традициях пршут подается с дыней.
Почему пршут — национальный продукт в Черногории
Отдельно важно сказать, что черногорский пршут — первый, защищенный Министерством сельского хозяйства, бренд страны (национальный продукт). Процедура защиты названия этого продукта с помощью географического знака была инициирована производителями пршута из Цетине, объединившимися в «Ассоциацию черногорского пршута», в которой на сегодняшний день состоят компании:
- Zrnožit,
- Martex,
- Interproduct,
- Monstate,
- SNJ Gornic,
- DDR commerce,
- Mianja.
Производства именно черногорского пршута расположены в районе Старой Черногории, в пределах существующих административных границ муниципалитетов Цетине, Никшича, Даниловграда, Подгорицы и Бара.
Высота в районе производства колеблется от 500 до 1500 метров над уровнем моря. Из-за близости моря и Скадарского озера производство региона характеризуется умеренно-континентальным климатом с сухим и жарким летом и умеренно холодной зимой. Несмотря на относительно большое количество пршута, его производство осуществляется исключительно традиционным способом. Производится не круглый год, а сезонно, в зависимости от внешних климатических условий. Самое популярное время начала производства — ноябрь, когда температура наружного воздуха падает ниже 10 °C.
Как производят пршут
Производственный процесс выглядит следующим образом:
- Все начинается с засолки: специалисты по засолке втирают морскую соль в свиные окорока весом около 8-12 кг.
- После этого мясо помещают под пресс.
- Далее его подвешивают под крышу для сушки и копчения дымом (для дыма готовят буковое дерево).
- Весь процесс копчения занимает от 30 до 40 дней.
- Дальше мясо убирают из коптильни, и оно хранится на свежем воздухе, этот процесс занимает от 10 до 12 месяцев.
- В этот период пршут достигает наивысшего качества.
Конечно, особенного секрета приготовления нет, и многие скажут, что мясо таким образом можно приготовить и у себя дома, не выбираясь в горы. Но секрет непревзойденного качества и неповторимого вкуса черногорского пршута заключается в приготовлении в районе, где встречается континентальный и средиземноморский климат.
Обратите внимание: готовый продукт чистый и сухой на поверхности, темно-красный, темно-коричневый, чистой консистенции. Это и есть настоящий черногорский пршрут! А не какой-то другой.
Плюс негушские розы ветра — самое большое сокровище, потому что они придают мясу особую тонкость. Поэтому пршут не просто едят, им наслаждаются и утоляют свой изысканный вкус в нем.
Где купить пршут в Черногории
Все туристы в первую очередь направляются за пршутом на рынок. Это, в-принципе, верно и подделку вы там вряд-ли найдете. Но сильно ограничиваете себя в выборе и новых эмоциях от путешествия к Ловчену. Вообще во всех деревнях есть «сушилки» (sušara). Вне зависимости от того, приезжаете ли вы в Вели Край, Дуги До, Эраковичи, Мали Залац, Яичевич или Врье Поле, вы всегда найдете дома, в которых знаменитый пршут готовят в старых традициях. Более того, гостеприимные хозяева рады перекинуться парой словечек с туристами и угостить вас вином.
Еще один сильный плюс: на месте вы можете поторговаться, в отличие от рынка, как это ни парадоксально звучит.
Можно приобрести нарезку в магазине по цене от 12 евро, но отличный пршут будет стоить не меньше 20 евро за кг.
Куда поехать за настоящим черногорским пршутом
По старой дороге Котор — Негуши — Цетине, построенной еще в 1878 году Йосипом Слейдом. Дорога шла от австрийской границы над Котором до Цетине через Негуши. Второй участок в Которе из знаменитых 25 змеевиков был завершен в 1884 году. В последнее время дорога была восстановлена, некоторые места были расширены, но в основном она осталась практически идентичной первому построенному варианту. Так что, своего рода, этот путь свидетель истории!
Кстати, с этого места открываются великолепные виды на Боко-Которскую бухту. От синего моря до Полья, как говорят местные жители о Негуши, ведет свой извилистый путь старая тропа в вершины гор. Во времена противостояния туркам, эта дорога была одним из немногих путей, по которым вниз отправлялись необходимая еда. Фактически, единственная связь с миром.
Смотрите наше новое видео о поездке за настоящим пршутом:
Читайте также: Где сделать самые красивые фото в Черногории: города, смотровые площадки на природе и, конечно, дороги!
Как уже упоминалось, место Негуши расположено на пути этого старого торгового маршрута, соединяющего город Цетине с невестой Ядрана — Бокой. Путники старых времен называли это место оазисом перед каменной пустыней гор и говорили так, обращаясь как к женщине:
Ловченом покрыла голову, а ноги окунула в море.
Плодородная земля этих мест хранит историю торговли на протяжении многих веков. Настолько плодородна, что дала жизнь в колыбели Петру II Петровичу Негошу. Правитель Черногории, реформатор, автор многих произведений, человек, любящий всем сердцем Черногорию, сделал ее независимой и гордой. После своей смерти был похоронен в часовне на вершине горы Ловчен, где на этом месте позже возвели мавзолей.
Кстати, в качестве транспортного средства лучше взять автомобиль напрокат, ведь автобусы там ходят не часто и их немного.
Что купить к пршуту
Негуши всегда славились молочными и мясными продуктами. В свое время негушский сыр продавался в Которе, по всей Далмации, Триесте и Венеции, Марселе и прибыл даже на Мальту. К сожалению, сейчас этот сыр — большая редкость. Местные говорят: «Вы не можете купить молоко в Белопавличе, и сделать из него негушский сыр. Корова должна есть траву с подножья горы Ловчен». (Белопавличская долина находится в районе реки Зеты, г. Даниловград — прим.авт.)
Сегодня тысячи туристов из года в год приезжают в район Негуши, чтобы в качестве угощения к столу приобрести и привезти домой продукты этого района. Конечно, здесь можно купить и знаменитую колбасу из ягнятины и многие другие продукты, но самым известным считается именно пршут.
А запивать его лучше всего черногорским вином 🙂 Например, Plantaze. Если любите только красное, то Vranac Pro Corde. Белое — Pro Anima Sauvignon — но это, опять же, на мой вкус.
Зачем покупать пршут в Черногории
Черногорский пршут — замечательный и вкусный национальный продукт, который можно не только попробовать на месте производства в Негуши, купить в любом магазине в Черногории, но и привезти с собой в качестве вкусного сувенира. В термоупаковке его можно провозить в багаже. Хранить пршут можно долго (около года) если поместить его в прохладное место.
Вот что делает его замечательным продуктом и сувениром:
- Благоприятная природная среда и климатические условия в регионе производства.
- Давние традиции производства и опыт применения специальных многовековых рецептов.
- Хорошая репутация этого продукта, которая давно вышла за границы региона производства, а также Черногории.
О черногорский пршуте даже есть песня — «Песнь Негуши»!
Ой, гнездо прадедов
И соколиного потомства
Ой, Негуши место родное
Славное ложе Петровича
Что тебя убаюкает
Между стен лютых скал
На всем свете нигде нет
Такого сыра и пршута
(Pesma Njegušima
Oj, gnijezdo prađedovsko
I potomstva sokolića,
oj, Njeguši, rodno mjesto
slavne loze Petrovića.
Ko ti dade kolijevku
među stijene gorske ljute,
al na svijetu niđe nema
takvog sira i pršute.)
Текст: Натали Немсадзе
Вам также понравится:
Что привезти из Черногории: еда, одежда, сувениры
Где поесть в Черногории: кафе, рестораны и бары — рекомендации местных жителей
Сколько пьют черногорцы и жители других балканских стран (подозрительно мало)
Читайте нас там, где удобно: в телеграме, фейсбуке, инстаграме, вконтакте и на яндекс.дзене. И смотрите на ютьюб-канале.
Комментарии: